Pumpkin Pie with Cheesecake Frosting

Wollt ihr wissen, warum Herbst meine liebste Jahreszeit ist? Mal abgesehen davon, dass ich im Oktober Geburtstag habe… Es gibt endlich wieder Unmengen an Kürbis, in egal welcher Form!

Glaubt mir, seit die Bäume wieder eher orangefarben als grün sind, gibt es bei mir jeden zweiten Tag irgendetwas mit Kürbis. Ich wollte deswegen auch mal was Neues wagen und habe mich an einem Pumpkin Pie probiert. Ich kann nur sagen: Meine Torte ist so gut und auch noch gesund, dass ich sie sogar schon zum Frühstück esse! Und hey, mal ganz ehrlich: Was gibt es besseres als Torte zum Frühstück!?

Ich höre jetzt einfach auf zum Plappern und zeige euch mein Rezept für den wohl gesündesten Pumpkin Pie!

Zutaten Teig:

800g Butternuss Kürbis
3 EL geschmolzenes Kokosfett
200ml Mandelmilch
400g Dinkelvollkornmehl
130g Ahornsirup
1/2 TL Vanilleextrakt (Dr. Oetker)
1 TL geriebene Orangenschale (Dr. Oetker)
3 EL Zimt
1 Pck. Backpulver (Dr. Oetker)
1 Prise Salz
Backspray (Dr. Oetker)
Haselnuss Krokant zum Dekorieren (Dr. Oetker)
gehackte Pistazien zum Dekorieren (Dr. Oetker)

Zutaten Frosting:

500g Ricotta
270g Griechisches Joghurt
70g Ahornsirup/Birkenstaubzucker
1 EL Vanille Extrakt

Zubereitung:

Zuerst müsst ihr euch um den Kürbis kümmern und diesen schälen. Dann schneidet ihr diesen in zwei Hälften, kratzt das Fruchtfleisch heraus und schneidet den Kürbis in Würfel, um ihn dann in ganz wenig Wasser ca. 20min zu kochen. Wenn die Würfel ganz weich sind, püriert ihr diese und fertig ist das Kürbispüree!

Als Nächstes mischt ihr Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Zimt, eine Prise Salz und die geriebene Orangenschale in einer Schüssel zusammen. In einer separaten Schüssel vermischt ihr das Kürbispüree, das geschmolzene Kokosfett, Vanilleextrakt, Ahornsirup und Mandelmilch. Nun könnt ihr die feuchten Zutaten mit den trockenen zusammengeben und gut verrühren.

Danach kommt das Ganze in eine runde Tortenspringform, die ihr vorher mit dem Backspray von Dr. Oetker einfettet. Der Spray ist übrigens wirklich toll! Werde ich sicher noch öfter verwenden.

Nun kommt die Torte für ca. 30min bei 180 Grad Umluft ins Rohr. Nach den 30min dreht ihr das Backrohr ab und lasst die Torte ca. 10min auskühlen, bevor ihr die Tür aufmacht. Es besteht sonst die Gefahr, dass die Torte Risse bekommt.

Während die Torte im Backrohr ist, könnt ihr das Frosting vorbereiten. Dazu rührt ihr einfach alle Zutaten mit einem Schneebesen zusammen. Wenn die Torte dann ganz ausgekühlt ist, könnt ihr diese mit dem Cheesecake Frosting bestreichen und mit Krokant und Pistazien verzieren.

Et voilà! Fertig ist das perfekte Frühstück und die köstliche Nachmittagsjause zugleich!

Mit dem Rezept mache ich übrigens bei einem Backwettbewerb von Dr. Oetker und Mömax mit, also bitte HIER für mein Rezept voten, wenn es euch gefällt!

Markiert mich doch in euren Kreationen, wenn ihr das Rezept nachmacht! Bin gespannt, wie es euch schmeckt!

#lovebeingfascinated

Love,
Kathi