Man kommt nach Hause, öffnet die Tür und das Vorzimmer duftet süßlich warm. Herrlich, findet ihr nicht auch?
Ich liebe Backen und den Geruch von frischem Kuchen in der ganzen Wohnung. Noch dazu kann Backen Wunder wirken! Jeder der Stress in der Arbeit, Schule, Uni oder dergleichen hat, dem empfehle ich Backen als willkommene Abwechslung.
Zum Beispiel hat meine Mutter als Jugendliche in stressigen Lernphasen den Sonntagskuchen für die Familie gebacken. Heute ist dieser nachwievor beliebt bei allen und nur mehr als “Omakuchen” bekannt, weil meine Oma einfach wie sonst alles am Besten macht (sorry Mama, später finden dann deine Enkerl, dass du am besten kochst und bäckst).
Heute gibt es aber nicht unser sensationelles Familienrezept, sondern ein herrlich saftiges Bananenbrot. Kleines Detail am Rande: er ist gesund und ein perfektes Frühstück. Vorteilhaft für alle Langschläfer wie mich! Ich habe in der Früh nie Zeit daheim noch etwas zu essen, geschweige denn zuzubereiten.
Zutaten:
- 3-4 Bananen (normal groß)
- 3 Eier
- 1/2 Tasse Ahornsirup oder Honig
- 3 EL Kokosfett (geschmolzen)
- 1 3/4 Tassen Dinkel-Vollkornmehl
- 1 EL Backpulver
- 1 EL Vanille Extrakt
- 1 EL Zimt
- 1 Prise Salz
- 1/2 Tasse Walnüsse (optional)
Zubereitung:
Zu aller erst solltet ihr euer Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Dann werden die zermatschten Bananen mit den Eiern, Ahornsirup, geschmolzenen Kokosfett und der Vanille vermengt. Einfachheitshalber habe ich einfach alle Zutaten in den Mixer geworfen und die Maschine die ganze Arbeit machen lassen.
Als nächstes vermischt ihr Dinkel-Vollkornmehl mit Backpulver, Zimt und Salz und schüttet es zum Eier-Bananen-Mix dazu. Nun den Teig gut verrühren (oder wie ich faules Stück: durchmixen) und zum Schluss vorsichtig die Walnüsse unterheben. Die Nüsse kann man natürlich weglassen oder durch Haselnüsse, Rosinen, Datteln, etc. ersetzen. Euren Geschmacksnerven sind hier keine Grenzen gesetzt!
Als nächstes gebt ihr einen kleinen Teelöffel Kokosfett in eure Kastenform und schmiert diese damit aus (ich finde in dieser Form wird das Brot am saftigsten, aber ihr könnt natürlich jede beliebige Backform dafür verwenden). Nun leert ihr den Teig hinein und was ich gerne mache: ich streue ein wenig Zimt darüber und ziehe dann mit einem Zahnstocher ein schönes Muster auf der Oberfläche.
Jetzt heißt es nur mehr warten. Das Brot sollte ca. 40 bis 50 min bei 180 Grad Umluft backen. Testet immer wieder mit einem Spieß, wie weit das Brot schon ist. Es sollte weder zu trocken noch zu gatschig sein. Wenn es fertig ist, lasst es noch ein wenig auskühlen, bevor ihr es aus der Form nehmt (ich weiß das ist schwer, vor allem wenn die ganze Küche schon so herrlich duftet).
Nun lasst es euch schmecken! Ich hoffe ich sehe bald viele Fotos mit dem köstlichen Bananenbrot auf Instagram! Markiert mich doch in euren Beiträgen und lasst mich wissen wie es euch schmeckt!
#lovebeingfascinated
Love,
Kathi
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